Александрийское тесто для куличей; время готовки — 1 час.

Приготовим куличи на александрийском тесте. Это тесто обладает особой текстурой, которая делает кулич очень пушистым и мягким. Тесто очень удобное в приготовлении. Процесс можно распределить на два дня. С вечера приготовит опару, а на следующий день продолжить замес и выпечку изделий. Заблаговременно замочите сухофрукты в коньяке или апельсиновом соке. 

Ингредиенты (на 10 порций): 

Масло сливочное — 125 грамм 

Сахар — 230 грамм 

Молоко топлёное — 250 миллилитров 

Дрожжи живые — 35 грамм 

Яйца — 3 штуки 

Мука — 600 грамм 

Изюм — 150 грамм 

Вяленая вишня — 150 грамм 

Цедра апельсина или лимона — 1 столовая ложка 

Соль — 1/4 чайной ложки 

Ванилин — 1/4 чайной ложки 

Александрийское тесто для куличей, начинаем готовить:

1. Подготовьте продукты для опары. Её удобнее приготовить с вечера. Дрожжи можно брать сухие, уменьшив их количество в 3 раза, то есть достаточно 10-11 грамм. Заранее замочите сухофрукты в коньяке или апельсиновом соке. В миске соедините яйца и сахар;

2. Размешайте смесь венчиком или миксером до растворения сахара. Топлёное молоко подогрейте в микроволновой печи в течение 30-60 секунд, до температуры комфортной для активации дрожжей. Залейте дрожжи тёплым молоком и размешайте до полного их растворения. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, нарежьте и добавьте в яичную смесь;

3. Вмешайте сливочное масло в яичную массу. Добавьте разведённые в топлёном молоке дрожжи. Опару тщательно перемешайте, накройте посуду пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов. Через 8-10 часов под маслянистым слоем опары будет проходить процесс брожения. На данном этапе можно продолжить процесс замеса теста;

4. Подготовьте продукты для замеса теста. Сухофрукты, заранее замоченные в коньяке, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага или просушите на бумажном полотенце. Муку просейте через мелкое сито, добавьте ванилин, соль и цедру. Перемешайте сухие ингредиенты. Смешайте жидкие и сухие ингредиенты между собой и замесите тесто ручным способом или с помощью кухонной машины. Месите 7-10 минут;

Продолжаем готовить

5. В готовое тесто вмешайте подготовленные сухофрукты. Накройте ёмкость с тестом кухонным полотенцем и оставьте для подъёма на 1,5 часа. После чего его можно распределить по формам для выпечки. Из данного количества теста получается 10 куличиков по 150 граммов;

6. Тесто содержит цедру и сухофрукты настоянные на коньяке, что добавляет особый аромат и свежесть пасхальному куличу. Пасхальные куличи, испечённые на александрийском тесте, сохраняют свою свежесть и мягкость на протяжении нескольких дней. Это делает их популярными подарками и сладостями для пасхальных праздников.

Александрийское тесто для куличей готово. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.