Апельсиновый зефир; время готовки — 8 часов.

Зефир можно приготовить практически из любых ягод и фруктов, апельсин здесь не исключение. Из указанного количества ингредиентов получается 20 половинок или 10 скреплённых попарно зефиринок. 

Ингредиенты (на 10 порций): 

Апельсин крупный (необходимо 50 грамм апельсинового сока, 100 грамм мякоти и цедра 1 апельсина) — 1 штука 

Яблоко крупное — 1 штука 

Сахар — 363 грамма 

Сахарная пудра — 2 столовые ложки 

Агар-агар — 6 грамм 

Яичный белок — 1 штука 

Апельсиновый зефир, начинаем готовить:

1. Удалите у яблока сердцевину, разрежьте на дольки, выложите в закрытую посуду и поставьте в микроволновую печь на 5 минут для запекания. Пока запекается яблоко, залейте агар-агар водой комнатной температуры для настаивания, примерно на 15 минут;

2. Снимите цедру 1 апельсина. Отделите мякоть запечённого яблока. Пробейте мякоть яблока блендером. Протрите яблочную массу через сито, возьмите для приготовления зефира 50 грамм пюре. Разрежьте апельсин на 2 половинки, из одной отожмите сок;

3. Из второй половинки апельсина извлеките мякоть. Пробейте мякоть апельсина блендером. Переложите в сотейник мякоть апельсина и яблока, всыпьте половину сахара предназначенного для сиропа. Проварите массу 3-4 минуты после закипания;

4. Взбейте яичный белок в пышную пену. После этого добавьте частями сахар, продолжая взбивать. Взбивайте яичный белок с сахаром до стойких пиков, добавьте апельсиновую цедру и снова взбейте. В сотейник с уваренным фруктовым пюре добавьте оставшийся сахар, настоявшийся агар-агар, влейте апельсиновый сок. Нагрейте и проварите 6 минут с момента закипания при постоянном помешивании;

5. Слегка охладите сироп, прежде чем вливать к белкам. Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам при непрерывном взбивании. Взбивайте до тех пор, пока миксер не будет оставлять чёткие и рельефные следы на зефирной массе;

6. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир на заранее подготовленную поверхность застеленную бумагой для выпечки. Потребуется 2 листа размером с противень стандартных размеров. Поставьте зефир на сушку. Через 5-6 часов сушки зефир должен легко сниматься с листа. Скрепите его попарно и обваляйте в сахарной пудре.

Апельсиновый зефир готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.