Крокембуш; время готовки — 2 часа.

Торт из шариков лёгкого заварного теста, наполненных заварным кремом. Сложен по форме в виде пирамидки, похожей на ёлку, подойдёт для праздника. Готовится достаточно долго, но это того стоит! Этот французский тортик собирается из профитролей из заварного теста в пирамидку, склеенную карамелью. Каждая заправляется заварным кремом, взбитыми сливками или даже масляным кремом.

Ингредиенты: 

Для теста: 

Вода — 250 миллилитров 

Мука — 180 грамм 

Масло сливочное — 100 грамм 

Яйца — 4 штуки 

Соль — 0,5 чайной ложки 

Для крема: 

Апельсин — 1 штука 

Сахар — 120 грамм 

Сыр творожный сливочный — 130 грамм 

Масло сливочное — 100 грамм 

Яичные желтки — 3 штуки 

Мука — 0,5 чайной ложки 

Ваниль — стручок 

Крокембуш, начинаем готовить:

1. Нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку. Тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния;

2. Переложить всё тесто в кондитерский мешок, высадить тесто в нужной форме на бумагу для выпечки (если отсутствует кондитерский мешок, можно просто высадить тесто с помощью ложки, от формы изделия вкус не изменится). Выпекать при 190 градусах в течении 20-30 минут. Изделия поднимутся вдвое, станут лёгкими, пустыми внутри. Отложим их и займёмся кремом;

3. Для крема понадобится один апельсин, масса которого без шкурки будет около 220-240 грамм, его нужно измельчить блендером (предварительно очистив шкурку);

4. Перелить апельсиновый сок в кастрюлю, добавить яичные желтки, сахар, ваниль, муку и перемешать всё венчиком до однородного состояния, поставить на слабый огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, снять её с огня и остудить до 40 градусов;

5. В остывшую апельсиновую смесь добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить, затем постепенно добавить весь сливочный сыр (желательно, чтобы он был холодный) — крем готов; 

6. Заправить остывшие эклеры кремом и приступить к варке карамели;

7. Постелить кулинарную бумагу и очертить на ней круг нужного диаметра. Брать по одному эклеру, макать в тёплую карамель и склеивать их между собой, собирая пирамиду. Собранную пирамиду можно залить оставшейся карамелью, присыпать фисташками и сахарной пудрой, а для новогоднего настроения добавить бенгальские огни, например.

Крокембуш готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.