Перчёный стейк по-французски; время готовки — 20 минут.

Французская кухня славится своими десертами, но и мясные блюда у французов вкусные и очень интересные. На первый взгляд кажется, что перчёный стейк кушать будет невозможно из-за большого количества перца. На самом деле это не так. Чёрный перец не измельчается в пудру, а слегка дробится. В данном блюде перец является лёгкой панировкой и специей к мясу одновременно. При обжарке часть перца утратится. Его мы используем в соусе, когда будем его готовить.

Ингредиенты (на 2 порции): 

Вино сухое — 150 миллилитров 

Чёрный молотый перец — 1 столовая ложка 

Сливки — 150 миллилитров 

Чеснок — 2 зубчика 

Растительное масло — 20 миллилитров 

Вырезка телячья — 300-400 грамм 

Перчёный стейк по-французски, начинаем готовить:

1. Нарежьте вырезку на куски 3-4 см. Поскольку стейк будет перчёный, нужно измельчить чёрный перец. Перец тут служит и специей, и панировкой. Часть перца останется на сковороде после обжарки. Итак, на бумажное или тканевое полотенце выложите перец горошком. Сложите полотенце вдвое и постучите молоточком. Так перец не превратится в пудру;

2. Со всех сторон посыпьте стейк чёрным дробленым перцем и солью. В сковороду влейте немного растительного масла. На очень сильно разогретой сковороде обжарьте стейк со всех сторон. Время обжарки — по 2 минуты с каждой стороны. Ещё раз повторимся: стейк нельзя отбивать молоточком, чтоб мясо стало мягче. Использовать чёрный молотый перец (порошком) тоже нельзя. Обжаренному стейку дайте отдохнуть (не на сковороде). Спустя 3-5 минут нарежьте на пластинки. Мясо внутри должно быть розовым, а мясной сок — прозрачным;

3. Сервируйте блюло нарезанными овощами. Подайте французский перчёный стейк к столу, полив его сливочным соусом. Как приготовить соус? На той же сковороде, где Вы обжаривали стейк, слегка обжарьте чеснок. Влейте вино. Дайте ему покипеть;

4. Алкоголь выпарится, а вино соберёт остатки мясного сока. В сковороде остались частички перца. Добавлять остроты соусу мы больше не будем. Влейте сливки и смешайте с вином. Добавьте немного соли. Соус готовится 3 минуты.

Перчёный стейк по-французски готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.