Аджапсандали на чвиштари; время готовки — 1 час.

Кавказский вариант соте из баклажанов (аджапсандали) на лепешках из кукурузной муки с сыром (чвиштари). Этот рецепт просто очаровал нас своим сказочным названием. Потом оказалось, что и вкус блюда полностью оправдывает самые сказочные ожидания. А готовить его оказалось вполне просто.

Ингредиенты (на 8 порций): 

Для аджапсандали: 

Баклажаны — 1 килограмм 

Перец сладкий — 750 грамм 

Лук репчатый — 200 грамм 

Помидоры — 250 грамм 

Томатная паста — 50 грамм 

Перец чили свежий — 0,5 стручка 

Чеснок — 1-3 зубчика 

Соль — по вкусу 

Масло растительное (лучше кукурузное) — до 100 миллилитров 

Аджика абхазская — 10 грамм 

Базилик, кинза свежие — 80-100 грамм 

Для чвиштари: 

Мука кукурузная — 200 грамм 

Яйца куриные — 2 штуки 

Сметана — 200 грамм 

Крупа манная — 100 грамм 

Сыр сулугуни — 300-350 грамм 

Разрыхлитель для теста — 10 грамм 

Соль — по вкусу 

Масло растительное (лучше кукурузное) — для обжаривания лепёшок 

Мука пшеничная — для обваливания лепёшек при разделке теста 

Аджапсандали на чвиштари, начинаем готовить:

1. Сначала замесим тесто для лепешек-чвиштари. В глубокую посуду выложим кукурузную муку, яйца, сметану, манную крупу, разрыхлитель, соль по вкусу. Все хорошенько перемешаем. Натрем на мелкой терке сыр, добавим к тесту. ВНИМАНИЕ(!!!): сыр сулугуни, как правило, достаточно соленый сам по себе. Степень солености сыра надо учитывать, когда добавляем соль;

2. Тесто хорошенечко вымесим. Оно будет все равно липнуть к рукам — это нормально. Готовое тесто уберем в холодильник и начнем готовить аджапсандали. Баклажаны и перец нарежем крупными кубиками. Разогреем в глубоком сотейнике или сковороде 2-3 ст. л. растительного масла и обжариваем перец и баклажаны минут 7, чтобы «зазолотились»;

3. Лук нарежем тоненькими полуколечками, помидоры — мелкими кубиками. Разогреем еще 2-3 ст. л. масла в другом сотейнике или сковороде. Сперва три минуты пассеруем лук, потом добавим помидоры и все потушим минут 5. Соединяем овощи из двух сотейников вместе, добавляем томатную пасту и тушим еще 5 минут;

Продолжаем готовить

4. Теперь кладем в овощи мелко нарезанные зелень и чеснок, аджику и соль по вкусу. Тушим на медленном огне еще 10 минут и снимаем с огня. Из теста делаем лепешки толщиной примерно до 1,5 см и диаметром 7-10 см. Обваляем их в пшеничной муке и поджарим на сковороде с растительным маслом только с одной стороны;

5. Переложим лепешки на смазанный маслом противень, обжаренной стороной вниз. На каждую положим по 2 ст. л. аджапсандали и отправим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. На горячие лепешки положим кусочки сыра и посыплем измельченной зеленью. Едим слегка остывшими, но непременно еще горячими;

6. По нам, так запивать это блюдо лучше всего томатным соком с добавлением капельки соевого соуса. Ну и еще совет: запомните рецепт лепешек-чвиштари. Если их обжаривать с двух сторон, это вполне самостоятельное блюдо к чаю, или на полдник. Но перед едой их стоит разогреть.

Аджапсандали на чвиштари готовы. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.