Баклажаны по-ростовски; время готовки — 1 час 30 минут.

Баклажаны по-ростовски — овощная закуска из баклажанов, которую при желании можно заготовить на зиму. В отличие от классической икры из баклажанов, она готовится без помидоров, но с болгарским перцем. Из зелени так же можно добавить петрушку и немного свежего базилика для аромата. Вместо молотого красного перца можно использовать свежий — измельчите его вместе с болгарским. Закуска получается очень вкусной и ароматной, особенно она будет хорошо сочетаться с хрустящим ржаным хлебом. 

Ингредиенты (на 4 порции): 

Баклажаны — 1 килограмм 

Лук репчатый — 250 грамм 

Перец болгарский — 250 грамм 

Чеснок — 4 зубчика 

Соль — 1/2 столовой ложки 

Сахар — 15 грамм 

Уксус 9% — 18 миллилитров 

Масло растительное — 85 миллилитров 

Вода горячая — 75 миллилитров 

Перец острый молотый — по вкусу 

Чёрный молотый перец — по вкусу 

Молотый кориандр — по вкусу 

Зелень — 1/2 пучка (укроп, кинза) 

Баклажаны по-ростовски, начинаем готовить:

1. Баклажаны помойте, обсушите и проколите в нескольких местах вилкой. Смажьте слегка форму для выпечки растительным маслом и выложите туда баклажаны Выпекайте до мягкости примерно 40-50 минут в разогретой до 190-200 градусов духовке;

2. После немного остудите баклажаны. Очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Болгарский перец нарежьте ломтиками, удалите семена и хвостик. Измельчите через мясорубку или в блендере. Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики, чеснок пропустите через пресс, а зелень мелко порубите;

3. Влейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном, разогрейте на средне огне. Добавьте репчатый лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета. Добавьте измельчённый перец и влейте горячую воду, тушите под крышкой около 10 минут;

4. Затем добавьте зелень, чеснок и все специи. Тушите всё вместе ещё 3 минуты. После добавьте мякоть печёного баклажана, соль, сахар и влейте уксус. Всё перемешайте. Доведите до кипения и варите на сильном огне 5-8 минут;

5. Разложите готовую закуску по чистым стерилизованным баночкам. Если собираетесь закатывать, то стерилизуйте банки в кипящей воде 10-15 минут, а после герметично закрутите.

Баклажаны по-ростовски готовы. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.