Ферментированная пекинская капуста; время готовки — 1 час.

Готовим блюдо корейской кухни — квашеную ферментированную пекинскую капусту, приправленную красным перцем. Берите на заметку рецепт! В маринад для ферментации можно добавить нарезанный соломкой дайкон. Он не только обогатит текстуру блюда, но и станет дополнительным источником сока, который в процессе брожения превратится в ценный рассол.

Ингредиенты (на 3 порции): 

Пекинская капуста — 2 штуки 

Мука рисовая — 1 столовая ложка 

Вода — 200 миллилитров 

Соль — 40 грамм 

Острая приправа канкочи — 2 столовые ложки 

Ферментированная пекинская капуста, начинаем готовить:

1. Для приготовления ферментированной пекинской капусты возьмите кочаны среднего размера. Они более сочные и обладают оптимальной сладостью. Из расчета на 1 кг. капусты возьмите 25 граммов каменной или морской соли. Разрежьте каждый кочан вдоль на четвертинки и хорошо промойте в проточной воде. Дайте стечь лишней влаге;

2. Раздвигайте каждый лист. Тщательно пересыпьте солью пространство между ними, уделяя особое внимание утолщенным участкам у основания кочана. Выложите капусту в емкость. Оставшуюся соль распределите по всей поверхности четвертинок и слегка примните руками;

3. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 1-2 часа, чтобы соль вытянула лишнюю влагу, сделала листья эластичными и подготовила к последующей ферментации. Для приготовления кимчи подготовьте продукты. В данном случае мы используем заранее подготовленную перечную пасту канкочи;

4. В состав острой пасты канкочи входит красный острый перец, болгарский перец, чеснок, зеленый лук, имбирь, соевый соус, рыбный соус, соль и сахар. Просоленные кочаны капусты промойте под проточной водой от излишков соли и просушите, выложив на кухонное полотенце. Приготовьте рисовый клейстер;

Продолжаем готовить

5. Для этого предварительно разведите рисовую муку в холодной воде и проварите на медленном огне при постоянном помешивании до получения густого, полупрозрачного киселя. Остудите рисовый отвар, добавьте в него острую пасту канкочи и перемешайте. Аккуратно раздвигая каждый лист, равномерно нанесите острую пасту и перья зеленого лука на всю поверхность листьев;

6. Уделяйте особое внимание толстым белым основаниям, чтобы ни один сантиметр листа не остался сухим — именно паста создает защитный барьер, предотвращающий развитие нежелательных бактерий. Когда все листья будут обработаны, плотно выложите их в емкость. Старайтесь утрамбовывать капусту так, чтобы между кусками практически не оставалось воздушных карманов, которые могут спровоцировать появление плесени;

7. Накройте поверхность капусты пищевой пленкой «в контакт» (плотно прижав к продукту), чтобы полностью ограничить доступ кислорода и создать анаэробную среду для молочнокислых бактерий. Оставьте емкость в темном месте при комнатной температуре на 1-2 суток, в зависимости от температуры в помещении;

8. Когда появится характерный кисловатый аромат, переставьте емкость с капустой в холодильник. Любой ферментированный продукт — это «живой» продукт. Его идеальный, глубокий и сбалансированный вкус полностью разовьется лишь через 1–2 недели медленного созревания в холодильнике. Перед подачей нарежьте капусту на удобные порционные кусочки поперек волокон, посыпьте сверху горстью обжаренных семян кунжута и зеленым луком.

Ферментированная пекинская капуста готова. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.