Гуляш Лазерсона; время готовки — 2 часа.

Гуляш от Илья Лазерсона — полное открытие для нас. Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки. Делимся с Вами рецептом приготовления и открываем маленькие секретики. Приготовить гуляш по-венгерски по рецепту Ильи Лазерсона не сложно, пошаговая инструкция Вам в этом поможет.

Ингредиенты (на 6 порций): 

Говядина — 700 грамм 

Картофель — 4 штуки 

Копчёное сало (можно заменить на бекон или на растительное масло) — 50 грамм 

Лук — 1 штука 

Паприка — 2 столовые ложки 

Красный болгарский перец — 1 штука 

Горький перец чили — 1 штука 

Зелень — 15 грамм 

Соль — 1 чайная ложка 

Гуляш Лазерсона, начинаем готовить:

1. На сковороду выложите копченое сало или жирный бекон. Если их нет, можно заменить на растительное масло. Сало необходимо вытопить, выжарки убрать. Порежьте лук на четверть-кольца. Выложите лук на сковороду и обжарьте. Говядину порежьте на довольно крупные кусочки, примерно, с грецкий орех. Поверх лука выложите мясо, часто мешать не надо, лучше встряхивать сковороду, цель данного этапа — «запечатать» мясо, чтобы оно осталось сочное и обжарить его;

2. Обжаривайте на сильном огне. Почистите и порежьте крупными кусочками картофель, поставьте его отваривать, не забудьте посолить по вкусу. Обжаривайте до испарения влаги и появления небольшой румяной корочки. Добавьте паприку и уменьшите огонь, продолжайте обжаривать. При обжаривании с паприкой, мясо следует перемешивать, чтобы паприка распределилась равномерно, но при этом не пригорела;

3. Переложите мясо в сотейник, а в сковороду налейте горячую воду и слейте её в качестве бульона в сотейник. Бульона должно быть в достаточном количестве с учетом добавления ингредиентов и с учетом предстоящего выкипания. Порежьте красный перец небольшими кусочками, добавьте его в сотейник, когда мясо прокипит, примерно, через 10-15 минут. Слейте воду с отварного картофеля;

Продолжаем готовить

4. Переложите картофель к мясу и продолжайте тушить на небольшом огне час-полтора, ближе к концу варки добавьте острый перец чили. Пока тушится мясо, приготовьте «чипетки», это такие клецки. Для этого возьмите 1 крупное яйцо и добавьте к нему 3-4 ст. ложки муки (сколько возьмет), муку добавляйте не сразу, а в процессе замеса теста. Замесите тесто, оно должно быть тугим, но не очень, чтобы из него можно быть сделать клецки, но при этом, чтобы они не были слишком грубыми после варки;

5. Выложите готовые «чипетки» — клецки на блюдо, присыпанное мукой. Когда мясо полностью проварится и будет мягким, добавьте «чипетки» — клёцки и еще раз поставьте на огонь, варите 3-5 минут до готовности. Подавайте гуляш, присыпав его зеленью. Это очень вкусное венгерское блюдо совсем не похожее на то блюдо — гуляш, подаваемое в советских столовых, к вкусу которого мы привыкли. Избавьтесь от стереотипов, приготовьте гуляш по-новому, как научил «мировой повар» Илья Лазерсон.

Гуляш Лазерсона готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.