Капуста по-грасски; время готовки — 4 часа.

Замечательная запеканка. Как в большинстве французских блюд, в ней много зелени, овощей и достаточно мясных продуктов.

Ингредиенты (на 8 порций): 

Капуста — 1 средний кочан 

Шпик свиной — 100 грамм 

Для начинки: 

Рису сухой — 3 столовые ложки 

Фарш смешанный — 100-150 грамм 

Шпик свиной — 100 грамм 

Печень — 300 грамм 

Зеленый горошек свежий или мороженый — 200 грамм 

Салат зелёный — 100 грамм 

Лук репчатый — 0,5 штуки 

Черешок сельдерея — 1 штука 

Яичные желтки — 2 штуки 

Соль — до 1 чайной ложки 

Перец душистый молотый — 1/4 чайной ложки 

Мускатный орех молотый — щепотка 

Чеснок — 1 зубчик 

Зелень петрушки нарезанной — 1 столовая ложка 

Зелень сельдерея — 1 столовая ложка 

Бульон — до 200 миллилитров 

Для верха: 

Морковь крупная — 1 штука 

Лук репчатый — 0,5 штуки 

Репа, пастернак или корень петрушки — 1 штука 

Лавровый лист — 2 штуки 

Томатный соус — 3 столовые ложки 

Сметана — 1 столовая ложка 

Капуста по-грасски, начинаем готовить:

1. Капусту зачистить, вырезать кочерыжку и положить в кипяток на 5-7 минут. Вынуть, обсушить и разобрать на листья. Черешки срезать или слегка отбить.
Мелкими кусочками нарезать свиной шпик и печень. Нарубить листья салата и черемшу. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук и черешок сельдерея;

2. Натереть на крупной терке морковь и репу (корень петрушки, пастернак). Для начинки смешать фарш, шпик, печень, зеленый горошек, салат и репчатый лук. Положить рис, соль, перец, мускатный орех, продавленный чеснок (черемшу), зелень петрушки и сельдерея, желтки и снова размешать;

3. Дно огнеупорной посуды, в которой будем запекать, выложить тонкими ломтиками свиного шпика. Застелить дно 1-2 листами капусты. Сверху положить слой начинки, разровнять и снова накрыть капустным листом. И так до тех пор, пока вся начинка не будет израсходована;

4. Сверху все накрыть капустным листом. Смешать мелко порезанный лук с потертыми кореньями, посолить по вкусу, добавить лавровый лист. К этой запеканке принято готовить соус «Аврора»: к соусу бешамель добавляются протертые тушеные помидоры;

5. Но к соусам мы не привычны, поэтому для вкуса добавила 2 ст. ложки томатного соуса и 1 ст. ложку сметаны. Все перемешать. Выложить подготовленную смесь сверху;

6. Влить мясной бульон, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 145-150 градусов духовку на 2-2,5 часа. Готовую запеканку можно посыпать зеленью. Подавать можно в той же посуде, что запекалось.

Капуста по-грасски готова. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.