Конфеты «Грильяж»; время готовки — 2 часа.

Французский десерт из орехов ассорти очень вкусный. Грильяж (grillage), в переводе — жаренный. Приготовим сегодня конфеты грильяж из трех видов орехов. Конфеты будут еще вкуснее, если полить их шоколадом. Грильяж можно приготовить мягкий или твердый. Вся разница в сладкой сахарной массе. Если добавить сливочное масло, основа получится мягкой, конфету легко раскусить или разрезать. Если любите твердый грильяж, можно добавить не 100 г масла, а вдвое или втрое меньше. Сахарный сироп застынет и конфеты получатся достаточно твердыми. Орехи дробим на кусочки, а не в порошок. Такие конфеты будут намного вкуснее. Жарим орехи до появления приятного и насыщенного запаха.

Ингредиенты (на 10 порций): 

Грецкие орехи — 1 стакан 

Фундук — 0,5 стакана 

Арахис — 0,5 стакана 

Сахарная пудра — 100 грамм 

Сок лимона — 2 столовые ложки 

Масло сливочное — 120 грамм 

Какао — масло — 20 грамм 

Какао — 80 грамм 

Вода — 1 столовая ложка 

Конфеты «Грильяж», начинаем готовить:

1. В кастрюлю насыпаем 80 г сахарной пудры и добавляем сок лимона. Кладем 100 г сливочного масла и подогреваем на минимальном огне, периодически помешивая. Доводим массу до кипения, в этот момент перемешиваем непрерывно, и убираем с огня. Подготовим 2 стакана орехов ассорти. Грецкий орех, фундук и арахис. Орехи моем и выкладываем в сито;

2. Когда орехи просохнут, высыпаем их на сковородку и обжариваем минут 5-7, все время перемешивая. Орехи остужаем и высыпаем в пакет. Измельчаем скалкой. Можно измельчить в блендере, только не до состояния муки. Должны оставаться кусочки. Орехи высыпаем в кастрюлю и перемешиваем вместе со сладкой массой. Ставим кастрюлю в холод на 15 минут;

3. Приготовим шоколад. В пиалу кладем 20 г сахарной пудры и по 20 г масла какао и масла сливочного. Добавляем ложку воды и ставим на водяную баню. Когда сахарная пудра растворится, добавляем какао тертое. Продолжаем нагревать на водяной бане до полного растворения ингредиентов. Сладкая ореховая масса остыла и теперь можно сформировать конфеты;

4. Выкладываем конфеты на доску, покрытую калькой или пищевой пленкой. Конфеты отправляем в холодное место на 15 минут. Готовые конфеты окунаем в шоколад и возвращаем на доску. Часть конфет можно оставить без шоколада или обвалять в сахарной пудре — на ваш выбор. Затем вновь ставим доску с конфетами в холод на 20 минут.

Конфеты «Грильяж» готовы. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.