Лосось под лимонно-винным соусом; время готовки — 1 час.

Обжаривание на сковороде — популярный и простой способ приготовления говяжьей или свиной вырезки, куриных грудок, рыбного филе. После замечательного подрумянивания на плите, завершим процесс в духовке — получим идеальный результат. И, обязательно — вкуснейший соус, который хорош с чем угодно, но в особенности — с жареным филе лосося!

Ингредиенты (на 8 порций): 

Филе лосося — 4 штуки (600-700 грамм) 

Соль, молотый перец — по 1 чайной ложке (или по вкусу) 

Оливковое (рапсовое или арахисовое) масло — 2 столовые ложки 

Сухое белое вино — 3/4 стакана 

Лук-шалот, нарезанный кубиками — 3 столовые ложки 

Розмарин измельчённый — 1 чайная ложка 

Масло сливочное, несолёное, рубленое кубиками — 6 столовых ложек 

Свежий лимонный сок — 1 чайная ложка 

Соль, молотый чёрный перец 

Лосось под лимонно-винным соусом, начинаем готовить:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Обсушите бумажным полотенцем рыбу. Посолите и поперчите филе с двух сторон. Разогрейте на среднем огне на плите сковороду, которую можно впоследствии поместить в духовку. Сковороду нагревайте примерно в течение 1 минуты, чтобы капля воды испарялась с ее поверхности за 1-2 секунды;

2. Влейте растительное масло, выложите на сковороду филе лосося. Жарьте 2 минуты. Приподнимите лопаточкой край филе: если нижняя сторона лосося хорошо подрумянилась и не прилипает к сковороде, переверните куски рыбы. Если нет — готовьте филе еще 1-2 минуты, а затем переверните;

3. Жарьте вторую сторону 1 минуту. Поместите сковороду в духовку. Запекайте рыбу около 5-10 минут. Аккуратно выньте сковороду из духовки. Переложите рыбу на тарелку, накройте фольгой. Теперь, чтобы приготовить соус, сковороду не мойте. Бумажным полотенцем уберите излишки масла, но не оставшиеся от жарки рыбы кусочки;

4. Поставьте сковороду на сильный огонь, влейте вино, добавьте шалот и розмарин. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока не выпарится полностью влага. Снимите с огня. Добавляйте постепенно масло, перемешивая до однородного состояния густой сметаны (если масло плохо тает, поставьте сковороду на медленный огонь). Вмешайте лимонный сок, добавьте соль и перец по вкусу. Сразу же полейте соусом жареное филе лосося и подайте к столу.

Лосось под лимонно-винным соусом готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.