Машхурда; время готовки — 1 час.

Машхурда — очень домашняя, сытная и по-настоящему вкусная похлебка, потому что назвать ее супом как-то у нас не получается : )) Тем более что это наш любимый формат — «айнтопф»,  первое и второе в одной тарелке. Готовили, как часто с нами бывает, по книге «Узбекская домашняя кухня «. Не было свежей зелени, все делали с сушеной и наша  смесь думбы и масла на 90% состояла из курдюка.

Ингредиенты (на 8 порций): 

Мясо (у нас говядина) — 500-600 грамм 

Кости — 300-400 грамм 

Курдючный жир (думба) — 150 грамм 

Масло (у нас было оливковое, настоянное на остром красном перце) — 30 миллилитров 

Маш — 350 грамм 

Рис (круглозеренный предпочтительнее) — 350 грамм 

Лук — 2 крупные луковицы 

Морковь — 2 штуки 

Помидоры — 3-4 штуки 

Барбарис — 1-2 столовые ложки 

Смесь зиры, кориандра и острого красного перца (молотых) — 1 столовая ложка 

Фиолетовый и зелёный базилики 

Петрушка 

Куркума 

Соль 

Лавровый лист 

Острый сушёный перчик (по желанию) 

Простокваша, катык или мацони — для подачи 

Машхурда, начинаем готовить:

1. Такое большое количество жира в блюде пусть вас не смущает. Все бобовые в общем и маш в частности очень любит масло. Поэтому если вместо жира берете растительное масло, его должно быть тоже 150-170 мл. Экспериментировать в сторону уменьшения не советую — получится невкусно;

2. Мяса можно взять и меньше, особенно если готовим из баранины. Секрет в том, что если его нарезать маленькими кусочками, будет казаться, что в блюде его достаточно. С чего и начнем ; )) Говядину режем мелко, жир измельчаем на крошечные кубики;

3. Морковь соломкой, как на плов, только в два раза короче. Лук нарезаем брусочками. Помидоры ошкуриваем и режем кубиком. Маш и рис по отдельности промываем, на рис может уйти больше времени. Специи растираем. На смеси масла и жира обжариваем косточки до уверенно коричневого цвета;

Продолжаем готовить

4. Важно отправить их в казан одновременно с думбой, чтобы не дать ей излишне вытопиться. Здесь шкварки в начале приготовления совсем не нужны. Добавляем мясо и обжариваем до бежевого оттенка. Потом в казан отправляется лук и обжаривается до полупрозрачности;

5. Добавляем помидоры, теперь все начинает тушится. Вводим специи. Когда помидоры немного выпарят влагу и начнут очень вкусно пахнуть, добавляем морковь. Минут через 5 засыпаем маш, добавляем 3-3,5 литра воды, доводим до кипения, убавляем огонь и варим машхурду минут 30 — до тех пор, пока маш не лопнет;

6. Добавляем соль, перчик, лавровый лист и рис, варим еще 30 минут. Окончательно выправляем на соль, закрываем крышкой и оставляем машхурду настаиваться. Лучше оставить ее тихонько остывать на ночь. Подавать машхурду обязательно с чем-нибудь кисломолочным! Нет, конечно, можно обойтись и без этого, но ручаюсь — маш с кисломолочкой — это одно из самых гармоничных сочетаний;

7. На следующий день машхурда довольно сильно густеет, это нужно учитывать, когда рассчитываете объем воды. Те пропорции, которые даём мы, взяты для очень густой похлебки, что видно на фотографии. Но и чересчур разводить не стоит. Машхурда такой и должна быть — тягучей, густой и домашней : )).

Машхурда готова. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.