Петух в вине; время готовки — 2 часа.

Петух в вине — изысканное французское блюдо, которое можно приготовить и на своей домашней кухне. Как по нам, блюдо имеет полное право называться праздничным — и выглядит торжественно, и вкусно очень.  Вместо традиционного в нашей семье новогоднего гуся в прошлом году мы решили приготовить петуха в вине. Получилось это случайно — просто на рынке подвернулся свежий домашний (это важно) петушок, и мы решили, что грех такого не купить. Затем нашли аутентичный рецепт какого-то французского кулинара — и приготовили. Петух в вине получился роскошным — мягким и нежным, с легким привкусом вина, с ароматом тимьяна… Словами не передать — надо пробовать.

Ингредиенты (на 6 порций): 

Петух — 1 штука 

Палочка корицы — 1/2 штуки 

Перец сушёный острый — 1/4 чайной ложки 

Айва — 1 штука 

Бекон — 100 грамм 

Соль — по вкусу 

Масло растительное — 40 миллилитров 

Лавровый лист — 1 штука 

Перец чёрный горошком — 5-6 штук 

Лук красный — 1 штука 

Вино красное — 400 миллилитров 

Веточка тимьяна — 4 штуки 

Петух в вине, начинаем готовить:

1. Айву очищаем и нарезаем на мелкие кубики, после чего обжариваем с добавлением растертой корицы и острого перца (можно заменить паприкой). Обжариваем до золотистой корочки. Обжаренной айвой начиняем вымытого петуха. В сковороде обжариваем мелко нарезанный бекон. Получившиеся шкварки от бекона выкладываем в форму для запекания;

2. В сковороде после обжаривания бекона у нас остался жир. В этом жиру мы обжарим нашего петушка — недолго, до образования румяной корочки. Солим петушка со всех сторон. Выкладываем в форму к бекону тонкими полукольцами нарезанный лук, перец горошком и лавровый лист. Укладываем в форму для запекания нашего петуха;

3. Свободные места заполняем кусочками свежей айвы — надо сделать так, чтобы петух был плотно сжат айвой или стенками формы для запекания со всех сторон. Заливаем петуха вином (у нас под рукой было розовое, но лучше использовать красное);

4. Накрываем форму крышкой и ставим в духовку. Выпекаем 15 минут при 180 градусах, затем (за это время вино выпарится почти полностью) подливаем в форму немного воды и добавляем несколько веточек тимьяна. Запекаем еще 40 минут, после чего петушка переворачиваем — и еще на 30 минут.

Петух в вине готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.