Рулет из печени в клюквенном муссе; время готовки — 11 час.

В ожидании праздников все в поисках интересных и вкусных рецептов. Решили протестировать один — как приготовить рулет из печени в клюквенном муссе. Рулет очень нежный и вкусный, яркий и аппетитный. По нашему мнению такой рулет – это настоящее произведение искусства. Он выглядит очень празднично, совсем не как обычная закуска. Можно использовать любую печень по вкусу, в этот раз мы выбрали нежную куриную. Добавляем к печени фисташки, которые привносят тонкую вкусовую нотку.

Ингредиенты (на 10 порций): 

Куриная печень — 0,5 килограмма 

Вода — 300 миллилитров 

Гранат — по вкусу 

Виноград — по вкусу 

Желатин листовой — 4 штуки 

Мёд — 1 столовая ложка 

Манка — 3 столовые ложки 

Сахарный песок — 3 столовые ложки 

Клюква — 300 грамм 

Лук — 1 штука 

Сливочное масло — 70 грамм 

Фисташки — 40 грамм 

Коньяк — 70 миллилитров 

Соль и перец — по вкусу 

Тимьян — 2 щепотки 

Морковь — 1 штука 

Листья салата — по вкусу 

Рулет из печени в клюквенном муссе, начинаем готовить:

1. Клюкву моем и перетираем через сито в сотейник, вливаем воду и отправляем на огонь. Всыпаем сахар, немного соли и перца. После закипания всыпаем манку и венчиком энергично перемешиваем, варим 7-10 минут на слабом огне. Убираем сотейник с огня, добавляем мед. Заранее замочили листы желатина в холодной воде на 10 минут;

2. Отжимаем их и кладём к горячей клюкве, перемешиваем и остужаем. Прямоугольную форму застилаем целлофаном, выливаем туда клюквенный мусс, отправляем его в холодильник. Сливочное масло кладём в сковороду, очищаем и нарезаем лук, обжариваем его на сковороде. Моем и чистим морковь, натираем её на средней терке и добавляем к луку, кладём сушеный тимьян, соль и перец;

3. Печень моем и нарезаем кусочками, добавляем к овощам, вливаем коньяк и обжариваем до готовности. Снимаем с огня и измельчаем все блендером. Добавляем 30 грамм фисташек.  Перемешиваем паштет с фисташками. Бамбуковый коврик застилаем пленкой, выкладываем на него паштет. Формируем рулет, который отправляем на полчаса в морозильник;

4. В форму с клюквенным муссом по центру выкладываем рулет из паштета, аккуратно заворачивем оба края на паштет. Помещаем рулет в клюквенном муссе в форму для выпекания хлеба (она подходит по размеру), отправляем массу на 8-10 часов в холодильник. Перед подачей перекладываем паштет в морозильник на 15 минут. Листья салат моем и кладём на тарелку, затем на них выкладываем паштет, украшаем виноградом, ягодами клюквы и фисташками.

Рулет из печени в клюквенном муссе готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.