Ставропольский паштет; время готовки — 3 часа.

Старопольский паштет — сытная холодная закуска. Несколько видов мяса и куриная печень предварительно тушатся с ароматными лесными грибами и пряностями, затем измельчаются в нежную массу и запекаются в форме, выстланной тонкими ломтиками бекона. В результате получается плотный, сочный паштет с насыщенным мясным вкусом и выразительным грибным ароматом.

Ингредиенты (на 8 порций): 

Грибы лесные сушёные — 15 грамм 

Телятина (лопатка) — 250 грамм 

Свинина (лопатка) — 250 грамм 

Бекон — 250 грамм 

Бекон подкопчённый, тонко нарезанный — 300 грамм 

Печень куриная — 200 грамм 

Масло растительное — 20 грамм 

Лук репчатый — 140 грамм 

Хлеб — 80-100 грамм 

Лавровый лист — 1 штука 

Перец чёрный горошком — 2 штуки 

Перец душистый горошком — 2 штуки 

Соль — 1/2 чайной ложки 

Перец чёрный молотый — 1/4 чайной ложки 

Молоко — 250 миллилитров 

Яйца — 3 штуки 

Ставропольский десерт, начинаем готовить:

1. Подготавливаем необходимые продукты. Сушёные грибы промываем и замачиваем на ночь в холодной воде (примерно 250 мл). Телятину и свинину нарезаем крупными кусками размером около 3 см. Бекон для обжарки нарезаем небольшими кусочками. В глубокой сковороде на растительное масле обжариваем бекон около 3 минут;

2. Добавляем к бекону нарезанное мясо. Обжариваем на среднем огне около 5 минут, помешивая до лёгкой румяности. Хлеб замачиваем в воде. Куриную печень замачиваем в молоке на 20 минут. Лук нарезаем крупным кубиком. Выкладываем лук к мясу. Обжариваем, помешивая, около 2 минут;

3. Добавляем лавровый лист, горошины чёрного и душистого перца, отжатые грибы (грибной настой сохраняем). И сразу же выкладываем печень в сковороду. Обжариваем всё вместе около 5 минут. Вливаем грибной настой, накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне до мягкости мяса, около 40 минут;

4. При необходимости доливаем обычной воды. Удаляем из сковороды горошины перца и лавровый лист. Даём содержимому сковороды слегка остыть и частями выкладываем в блендер. Измельчаем в блендере до однородной массы. Добавляем соль и молотый перец. Вбиваем яйца;

5. Добавляем отжатый белый хлеб. Измельчаем всё до однородности. Перекладываем массу в миску и тщательно перемешиваем. Духовку включаем разогреваться до 180 градусов. Прямоугольную форму для кекса выстилаем тонкими ломтиками бекона слегка внахлёст, оставляя концы свисать;

6. Выкладываем мясную массу в форму и разравниваем. Накрываем свисающими концами бекона, слегка прижимая. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Готовый паштет оставляем в форме на 10 минут, затем аккуратно извлекаем и полностью остужаем. Нарезаем ломтиками и подаём как холодную закуску.

Ставропольский паштет готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.