Свиные рулеты с капустой и лисичками; время готовки — 1 час.

Капуста, тушенная с лисичками – очень вкусное блюдо и может быть прекрасным гарниром к свиным отбивным. А если соединить их вместе? В итоге получились вкусные свиные рулеты с не менее вкусной начинкой из капусты и лисичек.

Существует множество рецептов приготовления блюд из небольших отбитых кусочков мяса. В разных странах их называют по-разному – крученики, свиные рулетики, зразы мясные, «огурчики по-тираспольски», мясные «пальчики» и так далее. Чаще всего готовят их из свинины, используют окорок или корейку. Мясо отбивают кухонным молотком и заворачивают внутрь различного рода начинку, затем либо обжаривают на сковороде, либо запекают в духовке, а после этого уже обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

В нашем рецепте начинка грибная – из лисичек. В кулинарии лисички очень высоко ценятся не только благодаря высоким вкусовым качествам, но и за их длительный срок хранения и легкость транспортировки. Лисички – один из самых полезных грибов России. Однако он относится к третьей категории в кулинарии, потому как усваивается не так хорошо, как, к примеру, белый гриб. Лисички необходимо как можно мельче измельчить при готовке, чтобы получить максимум пользы. Они содержит большое количество витамина В, РР, А, аминокислот и микроэлементов (цинка и меди), а это способствует улучшению зрения, является профилактикой многих глазных заболеваний. Лисички, при правильном диетическом употреблении, лечат косвенно ожирение. В мякоти грибов полностью отсутствует наличие личинок насекомых и червоточин. Это обусловлено содержанием в лисичках вещества хиноманноза, которое убивает гельминтов и членистоногих всех видов. Поэтому гриб лисичка всегда чист.

Ингредиенты (на 3 порции): 

Свиная вырезка, корейка — 800 грамм 

Соль 

Перец чёрный молотый 

Яйца — 2 штуки 

Панировочные сухари 

Масло растительное — 3-4 столовые ложки 

Для начинки: 

Капуста — полкочана 

Лук репчатый средний — 2 штуки 

Лисички — 250 грамм 

Масло растительное — 2 столовые ложки 

Соль 

Перец чёрный молотый 

Зелень петрушки и укропа 

Свиные рулеты с капустой и лисичками, начинаем готовить:

1. Для начинки грибы очистить от лесного мусора, промыть и порезать кусочками. Лук порезать мелкими кубиками. Капусту мелко нашинковать. Капусту перетереть с солью. Обжарить грибы с луком на масле. Посолить и поперчить. Добавить капусту. Тушить на умеренном огне, помешивая, 10-15 минут;

2. Добавить к капусте с лисичками мелко порезанную зелень и перемешать. Начинка готова. Мясо порезать ломтиками толщиной до 1 см, посолить, поперчить и хорошо отбить. На одну сторону отбивной выложить капустную начинку и завернуть рулетом. Можно сколоть свиной рулет шпажками, но рулет хорошо держится;

3. Обмакнуть рулеты во взбитых яйцах и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить свиные рулеты на разогретом масле со всех сторон. Выкладывать на сковороду швом вниз. Обжаренные рулеты уложить на противень, застеленный фольгой. Сверху также накрыть фольгой;

4. Поставить свиные рулеты на 30 минут в духовку, нагретую до 80-100 градусов. На гарнир к таким свиным рулетам с начинкой очень подойдет картофель.

Свиные рулеты с капустой и лисичками готовы. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.