Торт с вишней и шоколадным муссом; время готовки — 3 часа.

Торт из серии «шоколад в шоколаде».  Он сочетает в себе шоколадные коржи и шоколадный мусс, а оттеняет все это «волшебство» кисленькая вишня. Вкусный, нежный и сочный торт для настоящих ценителей шоколада! Для основы мы советуем приготовить домашний бисквит, желательно за день до сборки торта. В таком случае остывший бисквит нужно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике, так его вкус будет более насыщенным и ярким. Дополните шоколадные коржи нежным муссом, кисленькой ягодой и наслаждайтесь!

Ингредиенты (на 8 порций): 

Мука — 90 грамм 

Яйца — 4 штуки 

Масло сливочное — 80 грамм 

Шоколад тёмный — 240 грамм 

Сахар — 190 грамм 

Какао — 30 грамм 

Сливки 33% — 240 грамм 

Яичные белки — 2 штуки 

Ванильный ароматизатор — 2 капли 

Желатин — 5 грамм 

Пропитка для бисквита — 1 штука 

Вишня — 500 грамм 

Уксус бальзамический красный — 2 столовые ложки 

Торт с вишней и шоколадным муссом, начинаем готовить:

1. Первым делом поставьте разогреваться духовку до 180 градусов. Приступим к приготовлению шоколадного бисквита. На медленном огне (или водяной бане) растопите шоколад со сливочным маслом. Главное — не дать смеси закипеть. Остудите. В глубокую миску просейте муку, какао и щепотку соли. Яйца взбейте с сахаром в пышную массу;

2. В мучную смесь введите взбитые яйца и растопленный шоколад, аккуратно перемешайте тесто лопаткой. Выложите бисквитное тесто в смазанную маслом форму (диаметром 20-22 см) и выпекайте в течение 25-30 минут. Затем остудите на решетке. Займемся начинкой. У вишни удалите косточки. Сложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и бальзамический уксус. Поставьте сотейник на огонь и проварите ягоды 10-15 минут;

3. Затем откиньте вишню на дуршлаг. В другом сотейнике соедините шоколад, 40 г сливок и масло, и поставьте на медленный огонь. Растопите шоколад с маслом и сливками, и доведите до однородного состояния, постоянно помешивая. Белки взбейте с сахаром в пышную массу. Если опасаетесь сырых яиц, то можно использовать альбумин. Он продается в кондитерских магазинах. 10 г альбумина нужно развести в 70 мл воды и взбить, как обычные белки;

4. Сливки взбейте. По желанию, во время взбивания можно добавить загуститель для сливок. Желатин залейте небольшим количеством воды, дайте ему набухнуть, затем распустите на медленном огне, не доводя до кипения. Соедините взбитые сливки, белки, желатин, ваниль и шоколадно-сливочную массу;

Продолжаем готовить

5. Уберите шоколадный мусс на 30-60 минут до загустения в холодильник. Масса должна схватиться и напоминать густой крем. Бисквит разрежьте вдоль на 2 части длинным зубчатым ножом. Приготовьте пропитку. Можно купить готовую или приготовить самим. Например, сварить сироп из 1/2 ст. сахара и 1/4 ст. воды;

6. Для сборки торта мы используем кондитерское кольцо регулируемого диаметра. Выложите один корж и полейте половиной пропитки. Разложите вишню, сверху выложите половину мусса. Накройте мусс вторым бисквитом, полейте пропиткой, выложите мусс;

7. Мы советуем оставить немного мусса для оформления боков торта. Уберите торт на 2 часа в холодильник. Снимите кондитерское кольцо. Нанесите мусс на бока торта и уберите его в холодильник еще на 2 часа минимум. Перед подачей украсьте торт кусочками шоколада и ягодами вишни.

Торт с вишней и шоколадным муссом готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.