Уха из стерляди на костре; время готовки — 1 час.

Если не готовили уху на костре, то обязательно это исправьте! Наваристое и невероятно ароматное блюдо, никого не оставит равнодушным. Подавайте угощение на свежем воздухе, добавку попросят все. Уха — идеальное блюдо для похода или пикника. Для неё можно использовать многочисленные виды рыб и даже раков. Сегодня расскажем, как приготовить уху из стерляди на костре для обеда на свежем воздухе. Количество указанных ингредиентов подойдёт для большой компании. Чтобы бульон получился прозрачным, но наваристым, добавляйте рыбу в холодную воду, а затем периодически убирайте пенку, которая появляется в процессе варки. Вода не должна сильно кипеть, если хотите получить максимально вкусную уху. Следите за тем, чтобы огонь под казаном был умеренным, и не накрывайте его крышкой. Из специй можно добавить перец горошком, петрушку, укроп, шафран, розмарин, мускатный орех и имбирь. Главное — не переборщите, чтобы специи не перебили аромат рыбы.

Ингредиенты (на 12 порций): 

Стерлядь — 1,5 килограмма 

Картофель — 800 грамм 

Морковь — 2 штуки 

Лук — 1 штука 

Лавровый лист — 3 штука 

Вода — 4 литра 

Соль — по вкусу 

Уха из стерляди на костре, начинаем готовить:

1. Подготовьте все ингредиенты по списку. Стерлядь довольно слизистая и есть два способа убрать эту слизь перед приготовлением. 1 способ: ошпарить рыбу кипятком и эта слизь заварится, потом её соскоблить. 2 способ: натереть рыбу солью и тщательно смыть. Мы будем  использовать 2 способ, повторяем процедуру 2-3 раза. Отрежьте голову, хвост и плавники у рыбы. Это у нас пойдёт в бульон. Обязательно из головы удалите жабры. Затем стерлядь аккуратно распотрошите, хребет у неё «опасный» и лучше срезать его ножницами;

2. Промойте стерлядь под проточной водой. Рыба без костей и скелет у неё хрящевой, который потом съедается. Нарежьте подготовленную стерлядь на части, каждую на 3-4 куска. Морковь очистите и нарежьте кружочками или брусками, лук разрежьте на 4 части. Крупно нарежьте картофель и залейте его пока водой, чтобы он не потемнел. Для такого блюда лучше всего использовать вместительный казан. Налейте воду и поставьте на огонь. Добавьте в воду головы, хвосты и срезанные плавники. Так же добавьте нарезанную на части луковицу, можно прямо в шелухе и лавровый лист. Можно положить несколько веточек укропа и корень петрушки, если есть. Ждите пока закипит;

3. Как начнёт закипать вода, образуется пенка от рыбы, её необходимо убрать. Так как мы стерлядь от слизи обработали, у нас пены будет совсем мало. Варите бульон минут 20-25 на минимальном огне без крышки. Шумовкой выловите все составляющие бульона и потом начинайте варить уху. Голову и хвост, конечно, позже можно съесть, разбирая. Голова вся хрящевая, так же и хвост. Такую рыбку лучше не выбрасывать. В кипящий бульон добавьте картофель и морковь. Кипение должно быть минимальным. Количество картофеля регулируйте на свой вкус;

Продолжаем готовить

4. Варите 15 минут, почти до готовности картофеля. Отрегулируйте на соль и добавьте куски стерляди. Варите до готовности рыбы ещё минут 15, в процессе (если необходимо) опять снимите пену. Уху часто не мешайте, во избежания разломов цельных кусочков стерляди. Уха из стерляди на костре готова. Накройте казан крышкой, снимите с огня и подождите 7-10 минут, чтобы блюдо настоялось. Горячую и ароматнейшую уху разлейте по тарелкам, приправьте свежей зеленью и молотым перцем по вкусу;

5. За пару минут до готовности в уху можно добавить водку (от рюмки до половины бутылки — в зависимости от объема блюда), которая в умеренных количествах положительно сказывается на вкусовых качествах супа. Не любите алкоголь, или водки нет под рукой? Тогда для борьбы с неприятным ароматом в уху можно окунуть на несколько секунд горящую головню из костра. Это не только эффективно, но и эффектно.

Уха из стерляди на костре готова. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.