Закрытый дрожжевой пирог с тушёной капустой и варёными яйцами; время готовки — 1 час.

Пышный закрытый пирог с большим количеством начинки из тушенной с морковью капусты, в которую вмешаны кусочки варёных яиц. Дрожжевое тесто для пирога замешивается несложно — на молоке, с добавлением яиц и сливочного масла, но требуется время на расстойку. Перед выпечкой пирог смазывается желтком и посыпается кунжутом, что обеспечивает аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты (на 8 порций): 

Для теста: 

Молоко — 150 миллилитров 

Масло сливочное — 20 грамм 

Яйцо — 1 штука 

Мука — 300 грамм 

Дрожжи сухие — 4 грамма 

Сахар — 1 чайная ложка 

Соль — 1/2 чайной ложки 

Масло растительное — для работы с тестом 

Для начинки: 

Капуста — 300 грамм 

Морковь — 150 грамм 

Лук репчатый — 140 грамм 

Чеснок — 1 зубчик 

Яйца — 2 штуки 

Масло растительное — 2-3 столовые ложки 

Масло сливочное — 10 грамм 

Соль — по вкусу 

Перец чёрный молотый — по вкусу 

Для смазывания пирога: 

Желток — 1 штука 

Кунжут — по вкусу 

Закрытый дрожжевой пирог с тушёной капустой и варёными яйцами, начинаем готовить:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Все ингредиенты теста должны быть комнатной температуры. Молоко слегка подогреваем (не выше 40 градусов) и смешиваем с сахаром и дрожжами. Накрываем дрожжевую смесь крышкой или плёнкой и оставляем на 10-15 минут. Сливочное масло растапливаем и даём ему немного остыть;

2. Дрожжи активировались и поднялись шапочкой — можно замешивать тесто. В муку добавляем соль, подошедшие дрожжи и яйцо. Перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё немного муки. Процесс замеса длится 5-7 минут — сначала тесто будет липким, но постепенно оно перестанет липнуть к рукам;

3. Готовое тесто получается мягким и эластичным. Глубокую миску смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем приблизительно на 2 часа. Яйца выкладываем в кастрюльку с водой и отвариваем вкрутую (10 минут после закипания). Разогреваем сковороду с растительным маслом;

4. Очищенный лук нарезаем кубиками и обжариваем 3-4 минуты, до мягкости. Очищенную морковь натираем на средней тёрке и выкладываем к луку. Добавляем сливочное масло. Обжариваем морковь с луком в течение 5 минут, помешивая. Капусту нарезаем соломкой и добавляем в сковороду. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и готовим под крышкой ещё примерно 15-20 минут, периодически помешивая;

5. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к капусте с морковью и луком в конце приготовления. Перемешиваем и отключаем огонь. Даём остыть. Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками. Добавляем яйца к капусте. Перемешиваем. Начинка готова. За 2 часа тесто подошло и увеличилось в размере в 2 раза. Духовку включаем для разогрева до 180 градусов. Делим тесто на 2 неравных части (одна немного больше другой);

Продолжаем готовить

6. Подготавливаем форму для выпечки (диаметром 20-22 см и высотой 8-10 см). Отрезаем лист пергамента шириной 28-32 см — его нужно смять, чтобы потом он легко лёг в форму. На пергамент выкладываем большую часть теста. Раскатываем тесто на пергаменте в круг диаметром примерно 30 см (по размеру формы с учётом бортиков). Тесто на пергаменте переносим в форму, делаем бортики. Выкладываем на тесто начинку.
Заворачиваем края нижнего слоя теста на начинку;

7. Оставшийся кусок теста также делим на 2 части (большую и поменьше). Большую часть теста раскатываем в круг по диаметру пирога. Накрываем раскатанным тестом начинку. Из оставшегося теста делаем украшение для пирога — это уже дело вкуса и фантазии. Мы раскатали тесто и нарезали его полосками шириной примерно 1,5 см.;

8. Каждую полоску теста надрезали с двух сторон наискосок от края к центру, чтобы получились «колоски». Перенесли колоски из теста на пирог и выложили по спирали. Смазываем пирог желтком и при желании посыпаем кунжутом (у нас смесь белого и чёрного). Верх пирога в нескольких местах прокалываем, чтобы во время выпечки из начинки выходил пар;

9. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовый пирог достаём из духовки и даём ему немного остыть в форме. Вынимаем пирог из формы и перекладываем на блюдо для подачи. Разрезаем пирог на порционные кусочки и подаём к столу.

Закрытый дрожжевой пирог с тушёной капустой и варёными яйцами готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.