Засолка шампиньонов холодным способом; время готовки — 30 минут.

Соленые шампиньоны — прекрасная закуска для любого праздничного стола! Их подают в охлажденном виде, сбрызнув растительным маслом. Особенно вкусны они с картофельным пюре, жареной картошкой! Засолить шампиньоны холодным способом очень просто, главное — набраться терпения, так как готовы они будут примерно через неделю. Томиться они должны на холоде: в холодильнике, погребе, на балконе (если на улице мороз). Чтобы грибы остались хрустящими, добавляйте листья хрена, можно: вишни, смородины и т.д. Обязательно пробуйте рассол на вкус — он должен быть чуть более просоленным, чем вам привычно.

Ингредиенты (на 4 порции): 

Шампиньоны — 1,2 килограмма 

Соль — 3 столовые ложки (с горкой) 

Сахар — 1 чайная ложка 

Перец чёрный горошком — 20 штук 

Вода холодная — 1,5 литра 

Листья хрена — 2 штуки 

Чеснок — 7 зубчиков 

Засолка шампиньонов холодным способом, начинаем готовить:

1. Подготовьте указанные продукты. Можно использовать как белые шампиньоны, так и коричневые (королевские), а вместо листьев хрена добавить листья дуба, укропные зонтики. Шампиньоны залейте холодной водой, оставьте на полчаса, а затем удалите грязь, пыль и срежьте подпорченные места, если такие есть. В емкость для пищевых продуктов или стеклянную банку выложите промытые листья хрена;

2. По желанию их можно нарвать руками на части. Выложите промытые грибы и разровняйте их, чтобы слой получился равномерным. Чесночные зубчики очистите от шелухи и промойте, нарежьте слайсами и высыпьте нарезку в емкость к шампиньонам. В миску или салатник всыпьте соль и сахарный песок, горошины черного перца. Можно добавить и другие пряности или специи, не перебивающие грибной вкус и аромат;

3. Влейте холодную отфильтрованную воду и тщательно все перемешайте до растворения соли, сахара. Залейте рассол в емкость с грибами, он должен покрывать шампиньоны. Имейте в виду, что грибы будут подниматься на поверхность жидкости. Именно поэтому обязательно поставьте гнет — накройте грибы перевернутой дном верх тарелкой и на нее установите банку с водой, гирю или другой груз;

4. В таком виде переместите конструкцию на холод и томите минимум в течение недели. Каждый день перемешивайте грибы, чтобы они равномерно приготовились, втянули в себя рассол. Спустя указанное время и рассол, и грибы изменят свой цвет. Соленые шампиньоны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем переместите в салатник и сбрызните растительным маслом. Подайте к столу охлажденными.

Засолка шампиньонов холодным способом готова. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.