Зефир из детского пюре; время готовки — 40 минут.

Сегодня мы хотим поделиться с Вами рецептом очень вкусного, нежного, яблочного зефира из детского пюре. Воздушный и сладкий десерт понравится всем! А приготовить его совсем не сложно! Залог хорошего зефира — качественные продукты, в первую очередь агар-агар, он отвечает за стабилизацию десерта. Сделать зефир можно из любого фруктового или ягодного пюре, детские пюрешки отлично подходят,  в них мало сахара и они полностью готовы. Если хотите сделать из домашнего пюре, то варите его без сахара с минимальным количеством воды. Сушите зефир при комнатной температуре в течении 5-6 часов (это минимально) до суток. Готовый зефир притрусите пудрой и соедините попарно, или соедините, а потом обваляйте в пудре.

Ингредиенты (на 10 порций): 

Вода — 75 миллилитров 

Сахар — 180 грамм 

Агар-агар — 8 грамм 

Лимонный сок — 1 столовая ложка 

Сахарная пудра — 2-3 столовые ложки (для посыпки готового зефира) 

Яблочное пюре — 125 грамм 

Яичный белок — 1 штука 

Зефир из детского пюре, начинаем готовить:

1. Подготовьте ингредиенты. Пюре и белок должны быть охлажденными. Также понадобится пергамент и мешок с насадкой (желательно крупной). Выложите в чашу миксера охлажденный белок и детское пюре. Взбивайте в течение 7-10 минут на максимальных оборотах  пока масса не станет светлой и воздушной. В сотейнике соедините воду, сахар, лимонный сок и агар-агар. Доведите сироп до кипения;

2. На среднем огне варите сироп, часто перемешивая, пока он не достигнет температуры 110 градусов. В случае, если Вы будете варить на сильном огне, у Вас очень быстро выкипит вода, сахар не успеет раствориться и начнёт пригорать ко дну вместе с агар-агаром, поэтому сироп мы варим на средних температурах! Вливайте сироп тонкой струйкой не переставая взбивать;

3. Для взбивания не выбирайте самую высокую скорость, т.к. белково-яблочную массу можно легко перевзбить. Мы в стационарном миксере используем скорость 4, т.к. у миксера очень мощный и пышный венчик, который легко взбивает массу. Ближе к концу взбивания пюре с сиропом, можно остановить миксер и посмотреть на зефирный клюв, если клюв не держит форму, либо масса кажется жидкой, то продолжайте взбивать;

4. Агар начинает стабилизироваться при 40 градусах, соответственно со снижением температуры, масса начнет уплотняться и быть более стабильной. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок, поставьте насадку «роза» или «звезда». Отсадите зефиринки на пергамент. Мы покупали силиконизированный пергамент, к нему ничего не прилипает. Если такого нет, то застелите поверхности пищевой пленкой;

5. Зефирки оставьте стабилизироваться минимум на 4-6 часов, лучше оставить на ночь. Посыпьте сахарной пудрой. Соедините половинки. У нас получилось 20 половинок — 10 целых зефирок. Зефир готов! В разрезе он однородный, воздушный, пробуйте.

Зефир из детского пюре готов. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.